Bagi kami yang besar di Kota Windy, hidangan ini sama ikoniknya dengan pizza deep-dish dan hot dog unik kami. Ini telah menjadi favorit selama beberapa dekade, disajikan tidak hanya di restoran lokal seperti Al’s #1 Italian Beef dan Mr. Beef (restoran yang menjadi dasar acara ini), tetapi juga di prasmanan pesta. Jika saya ingat dengan benar, di kantin sekolah.
Kadang-kadang disebut hanya sebagai “Daging Sapi Italia”, sandwich ini menyajikan daging sapi panggang yang diiris tipis-tipis yang diletakkan di atas roti gulung, dibasahi (sampai tingkat yang berbeda-beda) dengan cairan masakan daging sapi, dan sering kali di atasnya diberi marinara nikmat.” giardiniera”. Meskipun ada beberapa cerita tentang penemuan sandwich, misalnya. Satu dari Ayr Ini termasuk hukuman penjara dan transaksi yang lebih keji, yang oleh para sejarawan dikaitkan dengan masakan rumahan Italia-Amerika.
“Tahap penting dalam pengembangan sandwich adalah penggunaannya dalam apa yang disebut ‘Pernikahan Kacang’ (dibuktikan sejak tahun 1920an),” Anthony F. Buccini dan Michael Stern menulis di The Chicago Food Encyclopedia. “Keluarga kelas pekerja Italia-Amerika akan menyewa aula dan menyediakan makanan mereka sendiri untuk acara tersebut, yang sering kali berupa kacang panggang dan sandwich berisi irisan daging sapi panggang yang basah.”
Meskipun sandwich mungkin berasal dari masakan rumahan, sandwich tersebut disempurnakan oleh restoran. Kini, ciri khas dari hidangan ini adalah irisan daging sapi setipis kertas yang diiris menggunakan alat pengiris deli. Proses ini mengharuskan daging sapi dipanggang, didinginkan, lalu dipotong, artinya biasanya prosesnya memakan waktu setidaknya dua hari. Dagingnya kemudian dipanaskan kembali bersama dengan cairan masaknya (disebut juga jus atau kuahnya); daging sapi dimasukkan ke dalam roti; pelanggan bebas menentukan berapa banyak serbet yang ingin digunakan.
Di kelas bawah, Anda mendapatkan sandwich “kering”, di mana restoran mengocok cairan dari daging sapi dan menumpuknya di atas roti. Sebaliknya, Anda bisa “mencelupkannya” dengan mencelupkan seluruh sandwich ke dalam jus selama beberapa detik untuk penyerapan maksimal. Atau Anda bisa memilih sesuatu di antaranya, seperti menaburkan saus di atas daging dan roti.
Terakhir, Anda bisa mendekorasinya dengan berbagai cara. Beberapa tempat menawarkan pilihan untuk menambahkan keju, tetapi setiap warga Chicago sejati tahu bahwa hal itu tidak sopan. Pilihan yang masuk akal adalah paprika panggang, tapi menurut saya rasanya tidak terlalu banyak. Sejauh ini pilihan terbaik adalah giardiniera gaya Chicago, yang menambahkan kerenyahan cerah untuk menyeimbangkan kekayaan daging dan jus.
Gaya Italia yang lebih tradisional menampilkan potongan acar sayuran dan mungkin muncul di piring antipasto. Giardinilla ala Chicago biasanya merupakan campuran kembang kol, wortel, seledri, dan cabai yang dicincang lebih kecil, direndam, lalu dimasukkan ke dalam minyak. Sayuran yang disertakan dapat bervariasi, mulai dari yang ringan hingga pedas tergantung pada rasio cabai. Sulit menemukannya di toko kelontong di luar wilayah Chicago, jadi ada baiknya memesan secara online atau bahkan lakukan sendirikarena saya tidak akan menganggap sandwich daging sapi Italia lengkap tanpanya.
Saya ingin membuat versi resep yang lebih cocok untuk acara malam hari—bagaimanapun juga, kolom ini disebut “Makan Malam dalam Menit”—jadi saya fokus pada apa yang saya anggap sebagai elemen kunci sandwich dan cara terbaik untuk menirunya. di rumah .
Daripada memulai dengan potongan daging sapi yang besar, saya memilih untuk membeli steak serut dari toko kelontong karena ketipisannya tidak dapat dicapai di dapur rumah pada umumnya. Ditambah lagi, memasak dalam wajan hanya membutuhkan waktu beberapa menit. Untuk menggantikan kuah daging panggang, saya menggunakan tulang sapi dan bumbu untuk memperkuat kaldu atau kaldu sapi yang dibeli di toko, yang bisa Anda gunakan untuk melembabkan sandwich sesuai keinginan Anda.
Mengenai roti gulung: “Roti yang digunakan untuk sandwich daging sapi adalah apa yang disebut oleh toko roti Italia kuno di Chicago sebagai ‘roti Prancis’, yang berbeda dari roti dasar Italia karena lebih panjang, bentuknya lebih sempit, memiliki kulit yang lebih tipis, lebih lembut, dan berpori — —Kurangi remah-remah,” catat Chicago Food Encyclopedia. Meskipun beberapa warga Chicago mungkin tidak mengakui saya karena mengatakan hal ini, buku putih apa pun bisa digunakan. Cukup panggang dalam oven sebelum disajikan agar cukup kuat menahan sarinya.
Tidak, ini jelas bukan cara tradisional mengolah daging sapi Italia. Untuk menjadikan ini sebagai kemungkinan makan malam di malam hari, saya mengambil jalan pintas dan mengambil kebebasan. Tapi setelah saya menggigit sandwich pertama saya, saya tahu saya bangga dengan kota saya. Daging sapi yang diiris tipis, jus yang gurih, dan giardiniera yang cerah (dan pedas, jika Anda suka) berpadu sempurna untuk memberikan aroma khas rumah bagi ekspatriat Chicago ini.
